Coriandolo frutti
Prezzo: euro 1.00
Categoria: A-D, Erbe officinali, News, Spezie & Erbe aromatiche
| Coriandrum sativum L. |
g. 50
Originario delle regioni del Mediterraneo, il coriandolo è ora coltivato ovunque. Il suo uso è documentato, sia per scopi medici che culinari, da oltre 300 anni: la pianta è citata nel papiro di Ebers (1550 A.C.), nella letteratura sanscirta e nella Bibbia: “La manna era come il seme del coriandolo, bianca” (Esodo 16:31). Il Greco Ippocrate, padre della medicina, lo usava come medicamento ed i romani ne diffusero l’uso attraverso l’Europa. Fu una delle prime piante da spezie che raggiunse l’America e fu coltivata nel Massachussetts prima del 1670.
Di essa si utilizzano le foglie fresche, aromatiche, ed il frutto, spezia dotata di sapore, odore e carattere assai diversi da quelli delle foglie. I paesi produttori sono anche i principali consumatori si delle foglie sia dei frutti.
Coltivazione
Prodotto su piccola scala anche in Italia. India, Iran, Medio Oriente, Russia, USA e America centrale ne producono notevoli quantità.
Pianta annuale, il coriandolo cresce sino a 30-80 cm e reca piccole inflorescenze a ombrella di minuti fiori bianchi o rosati. Predilige l’insolazione diretta.
I semi vengono raccolti a completa maturazione; si recide la pianta bagnata di rugiada per evitare che le capsule si aprano, quindi la si fa essiccare, la si batte ed infine si setacciano i semi.
Le foglie e i frutti non ancora maturi hanno un odore forte e fetido. Il frutto maturo ha invece un aroma dolce, speziato e legnoso, con una nota balsamica; ha sapore amabile e leggermente piccante, con una punta di buccia d’arancia.
Impiego
In cucina il coriandolo viene usato nelle ricette sia dolci sia salate. E’ ingrediente indispensabile delle miscele al curry. In Medio Oriente è usato spesso nei piatti a base di carne macinata, nelle salsicce e negli stufati. In Europa e in America è usato nelle conserve, nelle salse e negli sformati. I classici piatti francesi di verdure à la grècque sono aromatizzati con il coriandolo.
In medicina si usano spezia e olio essenziale nei preparati contro l’emicrania e la cattiva digestione.
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