Cardamomo Verde
Prezzo: euro 3.00
Categoria: News, Spezie & Erbe aromatiche
Elettaria cardamomun White et Mat.
g.25
Il cardamomo è una delle spezie più antiche ed una delle più costose, al terzo posto dopo zafferano e vaniglia. I suoi semi erano già apprezzati in India molto prima dell’età cristiana. Giunse gradualmente in Europa lungo le piste carovaniere e fu utilizzato da greci e romani come ingrediente di profumi, benché se ne gradissero anche le proprietà digestive e rinfrescanti dell’alito.
Gli indiani la chiamano regina delle spezie, seconda solo al pepe che, nell’ambito economico, ne è senz’altro il re. Il cardamomo è considerato prezioso ingrediente anche dai beduini che, per tradizione, usano mostrare agli ospiti, prima di offrire loro il caffè , il cardamomo con il quale lo aromatizzano.
Il gesto ha un preciso significato: capsule tonde e prive di difetti indicano stima e rispetto per gli ospiti.
Il cardamomo bianco è semplicemente quello verde sbiancato.
Il cardamomo cresce allo stato spontaneo nelle foreste pluviali dell’India meridionale e di Sri Lanka ad altitudini comprese tra 750 e 1500m. Oltre che dai paesi d’origine ora lo si coltiva ampiamente in Thailandia, Vietnam, Guatemala e Tanzania.
Il cardamomo ha aroma dolce e sapore canforato inizialmente penetrante, che diviene poi decisamente amaro. Persiste a lungo nella bocca se se ne masticano i semi, ma è caldo e piacevole.
In cucina
Il cardamomo esalta sia i sapori dolci che quelli amari. Le capsule non sono commestibili: il sapore viene interamente dai semi piccoli e durissimi. In India è ingrediente del garam masala e delle miscele al curry. Viene usato anche in dolci, sfoglie, budini e gelati.
Gli arabi ne mettono alcune capsule nel becco della caffettiera per profumare il caffè.
I maggiori importatori europei sono gli scandinavi che ne aromatizzano dolci torte e pane.
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